ალბათ ყველა დიასახლისს განუცდია იმედგაცრუება, როდესაც დაკონსერვებული საკვების ქილა აუფეთქდება. ეს პრობლემა არა მხოლოდ უხერხულია, არამედ შეიძლება სერიოზული საფრთხეებიც მოიტანოს. რა უნდა გააკეთოთ, რომ ეს არ მოხდეს. აქ მოცემულია რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა, რომლებიც დაგეხმარებათ გააუმჯობესოთ დაკონსერვების პროცესი და თავიდან აიცილოთ ქილების აფეთქება.
რატომ ფეთქდება ქილები.
ბოსტნეულის არასწორი წინასწარი დამუშავება
გარეცხვა: ბოსტნეული და ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ეს არის უმნიშვნელოვანესი ნაბიჯი, სწორი წინასწარი დამუშავებისთვის.
არ უნდა გამოიყენოთ ბოსტნეული ან ხილი, რომელსაც აქვს გაფუჭების ნიშნები.
წყალში დალბობა: კონსერვირებამდე 3 საათით ადრე, ბოსტნეული უნდა ჩაიყაროს წყალში. ეს ხელს უშლის ბოსტნეულის ზედმეტად დარბილებას და ბაქტერიების გამრავლებას.
ეს რეკომენდაციები მნიშვნელოვანია უსაფრთხო და ხარისხიანი საკონსერვო პროდუქტების მოსამზადებლად. სწორი წინასწარი დამუშავება უზრუნველყოფს, რომ საბოლოოდ პროდუქტი იყოს უსაფრთხო მოხმარებისთვის და შეინარჩუნოს სასურველი ტექსტურა.
რეცეპტის დარღვევა
ყველაზე ხშირად, აფეთქების მიზეზი არის კონსერვაციის მთავარი ინგრედიენტის – ძმრის ნაკლებობა. მნიშვნელოვანია მისი დამატება ქილაში ბოლოს, ანუ უშუალოდ მოხუფვის წინ, როდესაც მინის ქილა უკვე სავსეა.
ყველაზე ხშირად, აფეთქების მიზეზი არის კონსერვაციის მთავარი ინგრედიენტის – ძმრის ნაკლებობა. მნიშვნელოვანია მისი დამატება ქილაში ბოლოს, ანუ უშუალოდ მოხუფვის წინ, როდესაც მინის ქილა უკვე სავსეა. ფაქტია, რომ ძმარი გაცხელებისას აორთქლდება და თუ დაუმატებთ და ქილებს გასასტერილებლად დადებთ, პროცედურის შემდეგ ქილაში ძმარი აუცილებლად დაიკლებს. იგივე ეხება მარინადის სხვა კომპონენტებს – შაქარს და მარილს. თუ ამ ინგრედიენტებს საკმარისად არ დაამატებთ, მარილწყალი ან მარინადი მღვრიე გახდება. ასევე შეგიძლიათ ძმარი შეცვალოთ ლიმონმჟავით. 9%-იანი ძმრის მისაღებად ერთი სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა უნდა შეურიოთ 14 სუფრის კოვზ წყალს. 6%-ის მისაღებად კი იგივე უნდა გააკეთოთ, ოღონდ 1:22 თანაფარდობით.
ძმრის მნიშვნელობა: ძმარი არის კონსერვაციის მთავარი ინგრედიენტი. მისი ნაკლებობა ხშირად იწვევს კონსერვის აფეთქებას.
ძმრის დამატების დრო: ძმარი უნდა დაემატოს ბოლოს, უშუალოდ კონსერვირების წინ. ქილა უნდა იყოს უკვე სავსე, როცა ძმარს ამატებთ.
ძმრის აორთქლება: ძმარი ორთქლდება გაცხელებისას. თუ ადრე დაამატებთ და შემდეგ გაასტერილებთ, ძმრის რაოდენობა შემცირდება.
სხვა ინგრედიენტები: შაქარი და მარილიც უნდა დაემატოს საკმარისი რაოდენობით.
არასაკმარისი რაოდენობა გამოიწვევს მარინადის დაბინდვას.
ლიმონმჟავის გამოყენება: ძმრის ნაცვლად შეიძლება ლიმონმჟავის გამოყენება.
9%-იანი ძმრის ეკვივალენტი: 1 სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა 14 სუფრის კოვზ წყალში.
6%-იანი ძმრის ეკვივალენტი: 1 სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა 22 სუფრის კოვზ წყალში.
კონსერვირებული საკვების ქილების აფეთქების მიზეზი შესაძლოა ქილაში ჰაერის შეპარვა იყოს.
ჰაერის შესვლის პრობლემა: ქილაში შესული ჰაერი ქმნის პირობებს მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის.ეს შეიძლება გახდეს კონსერვის აფეთქების მიზეზი.
ქილის შევსება: ქილა უნდა შეივსოს მარილწყლით ან მარინადით ზედაპირამდე. ეს თავიდან აგვაცილებს “საჰაერო ბალიშის” წარმოქმნას.
სტერილიზებული ქილები: სტერილიზატორიდან ამოღების შემდეგ სახურავი აღარ უნდა მოიხსნას.
სახურავის შეცვლის პროცედურა: თუ საჭიროა სახურავის შეცვლა:
1) ახალი სახურავი უნდა მოთავსდეს მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით.
2) ქილა არ უნდა ამოიღოთ სტერილიზატორიდან.
3) ძველი სახურავი უნდა მოიხსნას და ახალი სწრაფად უნდა დაეხუროს.
4) მიზანია, არ დარჩეს დრო ჰაერის დაგროვებისთვის მარინადსა და სახურავს შორის. ეს რეკომენდაციები ძალიან მნიშვნელოვანია უსაფრთხო კონსერვირებისთვის. ისინი ეხმარება მომხმარებელს თავიდან აიცილოს ჰაერის შეღწევა და შესაბამისად, მიკროორგანიზმების ზრდა კონსერვში. სწორი პროცედურების დაცვა უზრუნველყოფს კონსერვის ხანგრძლივ შენახვას და უსაფრთხო მოხმარებას.
სხვა ინგრედიენტები: შაქარი და მარილიც უნდა დაემატოს საკმარისი რაოდენობით.
არასაკმარისი რაოდენობა გამოიწვევს მარინადის დაბინდვას.
ლიმონმჟავის გამოყენება:ძმრის ნაცვლად შეიძლება ლიმონმჟავის გამოყენება.
9%-იანი ძმრის ეკვივალენტი: 1 სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა 14 სუფრის კოვზ წყალში.
6%-იანი ძმრის ეკვივალენტი: 1 სუფრის კოვზი ლიმონმჟავა 22 სუფრის კოვზ წყალში.
კონსერვირებული საკვების ქილების აფეთქების მიზეზი შესაძლოა ქილაში ჰაერის შეპარვა იყოს.
ჰაერის შესვლის პრობლემა:ქილაში შესული ჰაერი ქმნის პირობებს მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის.ეს შეიძლება გახდეს კონსერვის აფეთქების მიზეზი.
ქილის შევსება:ქილა უნდა შეივსოს მარილწყლით ან მარინადით ზედაპირამდე. ეს თავიდან აგვაცილებს “საჰაერო ბალიშის” წარმოქმნას.
სტერილიზებული ქილები: სტერილიზატორიდან ამოღების შემდეგ სახურავი აღარ უნდა მოიხსნას.
სახურავის შეცვლის პროცედურა:თუ საჭიროა სახურავის შეცვლა:
1) ახალი სახურავი უნდა მოთავსდეს მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით.
2) ქილა არ უნდა ამოიღოთ სტერილიზატორიდან.
3) ძველი სახურავი უნდა მოიხსნას და ახალი სწრაფად უნდა დაეხუროს.
ძირითადი პუნქტები სტერილიზაციის მეთოდების შესახებ:
სტერილიზაცია ღუმელში: ქილები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. სველი ქილები – თავდაყირა, მშრალი – პირდაპირ.
შეინახეთ ღუმელში გამოყენებამდე ან დაამუშავეთ პარტიებად.
ორთქლის სტერილიზაცია: შეიძლება გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი, ჩვეულებრივი ქვაბი ან სპეციალური სახურავიანი ქვაბი. 0.5 ლ ქილა – 10 წუთი. 3 ლ ქილა – მინიმუმ 30 წუთი.
სტერილიზაცია მდუღარე წყალში: ნაკლებად ეფექტური მეთოდი. ვერ აღწევს 100°C-ზე მაღალ ტემპერატურას.
ზოგადი წესები: დაიცავით სტერილიზაციის ყველა წესი.სტერილიზებული, მაგრამ 30 წუთის განმავლობაში გამოუყენებელი ქილები ხელახლა უნდა დამუშავდეს. ეს ინფორმაცია ხაზს უსვამს სწორი სტერილიზაციის მნიშვნელობას კონსერვირების პროცესში. სწორი სტერილიზაცია არის კონსერვების უსაფრთხოების და ხანგრძლივი შენახვის გარანტია. არასწორმა სტერილიზაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ქილების აფეთქება ან საკვების გაფუჭება.
სტერილიზაციის დრო: პატარა ქილებს ნაკლები დრო სჭირდება.დიდ ქილებს მეტი დრო სჭირდება.
სტერილიზაციის პროცესი: პირველი 5 წუთი – დაბალი სითბო. ეს საშუალებას აძლევს შიგთავსს თანაბრად გახურდეს.
სტერილიზაციის ინდიკატორი: ქილის შიგთავსის ფერის შეცვლა მიუთითებს წარმატებულ სტერილიზაციაზე.
სტერილიზაციის შემდგომი მოვლა: ქილები უნდა გადაბრუნდეს და შეიფუთოს. თბილ ქილებში სტერილიზაციის პროცესი გრძელდება. ნელი გაცივება ახანგრძლივებს სტერილიზაციის პროცესს.
განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია:
სტერილიზაციის დროის სწორად შერჩევა ქილის ზომის მიხედვით. თავდაპირველად დაბალი სითბოს გამოყენება თანაბარი გახურებისთვის.ფერის ცვლილების დაკვირვება, როგორც სტერილიზაციის ინდიკატორი. სტერილიზაციის შემდგომი სწორი მოვლა ქილების გადაბრუნებითა და შეფუთვით.
Nika Melikishvili
