მწვადის შეწვის პროცესზე პირდაპირ არის დამოკიდებული მისი გემო. ამიტომ აუცილებელია არა მარტო ხორცის შერჩევა და დამარინადება, არამედ მწვადის შეწვის პროცესის მნიშვნელოვანი დეტალებიც იცოდეთ, ეს საშუალებას მოგცემთ თქვენი ოჯახის წევრები და ახლობლები წვნიანი და ნაზი ხორცით გაანებივროთ. ამ სტატიაში მოგითხრობთ თუ როგორ შეწვათ მწვადი სწორად!
დასაწყისისთვის აღვნიშნოთ, რომ ტრადიციულად, მწვადს ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, თუმცა მისი სპეციფიური სუნის გამო ის ბევრს არ მოსწონს. ყველაზე პოპულარული ღორის ხორცის მწვადია, ამიტომ გეტყვით, რომ ღორის ხორცის მწვადისთვის – კისრის ხორცის შერჩევა აჯობებს.
რაც შეეხება შეწვის პროცესს, უპირველეს ყოვლისა ხორცი მაცივრიდან უნდა გამოიღოთ რათა ოთახის ტემპერატურამდე გათბეს. შესაბამისად, ხორცი მაცივრიდან შეწვამდე რამდენიმე საათით ადრე უნდა გამოიღოთ!
გირჩევთ შეწვამდე ხორცს ხახვი, სუნელები და მწვანილი მოაშოროთ (თუ დამარინადებული გქონდათ), რადგან ცეცხლზე ისინი დაიწვებიან და ხორცს მომწარო გემოს მისცემენ.
ხორცი მშრალი უნდა იყოს. თუ მას სველს დადებთ შესაწვავად – ხორცი წვის ნაცვლად მოთუშვას დაიწყებს, ეს კი მის გემოზე უარყოფითად იმოქმედებს. იდეალური იქნება, თუ ხორცს შეწვამდე ქაღალდის პირსახოცით გაამშრალებთ ან მაცივრიდან გამოღების შემდეგ მას პირდაპირ საწურზე დადებთ.
მნიშვნელოვანია შეშის სწორად შერჩევაც. წიწვოვანი მცენარეები არ გამოგადგებათ, რადგან წვისას ისინი ფისს გამოყოფენ. აჯობებს მუხის, არყის ხის ან ხილის ხეების ტოტები გამოიყენოთ. შეშა მშრალი და წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს, რათა სწრაფად დაიწვას.
მწვადი მქრალ ნახშირზე უნდა შეწვათ. შეწვა მაშინ უნდა დაიწყოთ როდესაც ნახშირს თეთრი ნადები გაუჩნდება. წვის პროცესი დაახლოებით 15 – 25 წუთს საჭიროებს. ბევრია დამოკიდებული ნახშირზე, ხორცის ნაჭრების ზომაზე, შამფურსა და ნახშირს შორის არსებულ დაშორებაზე და წელიწადის დროზეც, რადგან ზაფხულში მწვადი უფრო სწრაფად იწვება ვიდრე ზამთარში.
შეწვის პროცესში, როდესაც ნახშირს ხორცის ცხიმი ეკიდება ის წვას იწყებს, ამ დროს ნახშირს წყლის დასხმის ნაცვლად – მარილი მოაყარეთ. ცეცხლი ნახშირს აქრობს და ტემპერატურას დაბლა წევს. შეგიძლიათ წვრილი ან მსხვილი მარილი გამოიყენოთ, მის ზომას და ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს.
რა გავაკეთოთ მაშინ, როდესაც მწვადის შეწვ სახლში, ტაფაზე გვიწევს.
გამოცდილი დიასახლისები გვიზიარებენ რჩევებსა და ხერხებს, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესად მწვადი ტაფაზე:
„პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ხორცი უნდა იყოს სწორად შერჩეული, ხარისხიანი და სამწვადე ნაჭრები, უმჯობესია ნეკნის. შეწვამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ მაცივარში (არაა აუცილებელი). შემდეგ ტაფა გაახურეთ კარგად და დაალაგეთ ხორცი ისე, რომ ყველა ნაჭერი იდოს ტაფაზე. ცეცხლი უნდა იყოს მაღალი, როგორც კი დაიბრაწება ქვედა ფენა ( დაახლოებით 2-3 წთ ) ამოაბრუნეთ ყველა ნაჭერისათითაოდ, არ მოსცილდეთ ტაფას, თავზე არ დააფაროთ და ასე ატრიალეთ ყველა ნაჭერი სანამ ყველა მხარე არ შეიწვება. გემოთი თითქმის შამფურზე შემწვარმწვადს გავს. ყოველ 2 წთ-ში ატრიალეთ სათითაოდ. იქნება წვნიანი და გემრიელი. ეს ჩემი მეუღლის საფირმო რეცეპტია და ყველა აღფრთოვანებული რჩება ხოლმე, თუ წალამზე ვერ ვწვავთ მწვადს“- ნინო საყვარელიძე
„ცხელ ტაფას დააყარეთ მარილი, დაალაგეთ ზედ ხორცი. მაღალ ცეცხლზე უნდა შეიწვას, თავსახური არ დააფაროთ დაატრიალეთ მანამ, სანამ არ შეიწვება. ძალიან გემრიელი გამოდის. როდესაცგადმოიღებთ მწვადს ტაფიდან, თუ ბროწეული გაქვთ, დასხით ტაფაზე ცოტა რომ გაცხელდეს წვენი და მოასხით მწვადზე“ – ნინო ზენაიშვილი
#drpkhakadze #გიორგიფხაკაძე #აქხარისხია
