ხორცის შენახვის სახელმძღვანელო – როგორ დავიცვათ საკვების უსაფრთხოება?
იცოდით, რომ არასწორად შენახული ხორცი შეიძლება გახდეს ბაქტერიების და საკვებით მოწამვლის წყარო?
ქათამი, საქონლის ხორცი, ძეხვი და ბეკონი განსაკუთრებით მაღალი რისკის მქონე პროდუქტებია, თუ ისინი სწორად არ ინახება.
საკვების უსაფრთხოება პირდაპირ კავშირშია ჩვენი ჯანმრთელობასთან – ამიტომ, აუცილებელია ვიცოდეთ როგორ შევინახოთ ხორცი ისე, რომ თავიდან ავიცილოთ ბაქტერიების (E. coli, სალმონელა, ლისტერია) გავრცელება!
როგორ შევინახოთ ხორცი უსაფრთხოდ?
ახალი, უმი ხორცი:
საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცი:
- მაცივარში (4°C ან ქვემოთ): 3-5 დღე
- საყინულეში (-18°C ან ქვემოთ): 4-12 თვე
ქათმის და ინდაურის ხორცი:
- მაცივარში: 1-2 დღე
- საყინულეში: 9-12 თვე
ექსპერტული რჩევა:
უმი ხორცის შენახვისას ყოველთვის მოათავსეთ იგი ქვედა თაროზე, რომ არ მოხდეს მისი წვენის სხვა პროდუქტებზე გადაცემა, რაც საკვების დაბინძურების (კროს-კონტამინაციის) რისკს ზრდის.
გადამუშავებული ხორცი (ძეხვი, სოსისი, ბეკონი):
გახსნილი შეფუთვა:
- მაცივარი: 1 კვირა
- საყინულე: 1-2 თვე
გაუხსნელი შეფუთვა:
- მაცივარი: 2 კვირა
- საყინულე: 1-2 თვე
ბეკონი:
- მაცივარი: 1 კვირა
- საყინულე: 1 თვე
გაფრთხილება:
გახსოვდეთ, რომ დამუშავებული ხორცპროდუქტები ხშირად შეიცავს კონსერვანტებს, მარილს და ნიტრატებს, რაც დიდი ხნით ინარჩუნებს მათ სიგანჯეს. თუმცა, გახსნილი ძეხვი და ბეკონი სწრაფად კარგავს სისუფთავეს, ამიტომ შეფუთვის გახსნის შემდეგ მისი მაქსიმალური შენახვის დრო 7 დღეა.
მოხარშული ხორცი:
საქონლის, ღორის, ქათმის ხორცი:
- მაცივარი: 3-4 დღე
- საყინულე: 2-6 თვე
დამატებითი რჩევა:
მოხარშული ხორცი უმჯობესია შეინახოთ პატარა ულუფებად, ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერებში, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გამრავლება და სუნის გადაცემა მაცივარში.
საკვების უსაფრთხოების მთავარი წესები:
ტემპერატურის კონტროლი:
- მაცივარი: 4°C ან ქვემოთ
- საყინულე: -18°C ან ქვემოთ
შეფუთვა:
- ხორცის შეფუთვის გახსნის შემდეგ, გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან გამოიყენეთ საყინულის ქაღალდი, პლასტმასის კონტეინერი ან მჭიდრო პარკი.
არასოდეს გაალღოთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე!
- გალღობის უსაფრთხო მეთოდები:
მაცივარში გალღობა (საუკეთესო და უსაფრთხო მეთოდი!)
ცივი წყლით გალღობა (ხორცი ჩადეთ ჰერმეტულ პაკეტში და შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში)
მიკროტალღური ღუმელის დეფროსტ რეჟიმი (გალღობისთანავე მოხარშეთ)
გალღობილი ხორცის ხელახალი გაყინვა დასაშვებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი მაცივარში გალღვა და 2 საათზე მეტი არ გაატარა ოთახის ტემპერატურაზე.
ვადების კონტროლი:
შეამოწმეთ ხორცის ვადა! – ვადაგასული ან უცნაური სუნის მქონე ხორცი არ უნდა მიირთვათ, რადგან ეს ბაქტერიული დაბინძურების ნიშანი შეიძლება იყოს.
პროფესორ გიორგი ფხაკაძის კომენტარი:
“არასწორად შენახული ხორცი შეიძლება იყოს სალმონელას, ეშერიხია კოლისა და სხვა საშიში ბაქტერიების გავრცელების წყარო.
განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა ვიყოთ ქათმის და საქონლის ხორცის შენახვისას, რადგან საკვებით მოწამლვის შემთხვევების 50%-ზე მეტი სწორედ ამ პროდუქტებს უკავშირდება.
მნიშვნელოვანია, რომ დავიცვათ ტემპერატურული რეჟიმი, შენახვის ვადები და ჰიგიენური წესები, რათა თავიდან ავიცილოთ ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები!”
დამატებითი ინფორმაცია:
Cold Food Storage Chart – FoodSafety.gov
https://www.foodsafety.gov/food…/cold-food-storage-charts
Refrigerator & Freezer Storage Chart – FDA
https://www.fda.gov/media/74435/download
შენი მედიცინა – ჯანმრთელობა და კვების რეკომენდაციები
შენი ექიმი – ბუნებრივი მკურნალობა და ჰოლისტიკური ჯანმრთელობა
პროფესორი გიორგი ფხაკაძე
საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ინსტიტუტის (PHIG) თავმჯდომარე, WHO-ს ექსპერტი და გაეროს გენერალური მდივნის ყოფილი მრჩეველი.
მას აქვს 25 წელზე მეტი გამოცდილება ჯანდაცვის სექტორში, როგორც საქართველოში, ასევე საერთაშორისო დონეზე.
#გიორგიფხაკაძე #საკვებისუსაფრთხოება #ხორცისშენახვა #ჯანმრთელიკვება #შენიექიმი #შენიმედიცინა #drpkhakadze Giorgi Pkhakadze @[61552603185704:2048:SheniEkimi.ge • http://xn--podalbard8ewa.ge/] SheniSupra.ge SheniMedicina.ge Sheni
მასალის გამოყენების პირობები
