ზაფხულის ცხელ დღეებში მიწიდან ამოღებული საზამთროს სურნელი მთელ ბაღს ავსებს. მაგრამ როგორ ავარჩიოთ ისეთი ნაყოფი, რომელიც ნამდვილად ტკბილი და წვნიანი იქნება?
რატომ უნდა შევამოწმოთ საზამთროს ქვედა ნაწილი?
საზამთროს იმ მხარეს, სადაც მიწაზე იწვა, უნდა ჰქონდეს კრემისფერი ან ღია ყვითელი ლაქა. ეს ე.წ. მიწის ლაქაა, რომელიც მიუთითებს, რომ ხილი ბუნებრივად მწიფდებოდა მზეზე. თეთრი ან ძალიან ღია ლაქა ნიშნავს, რომ საზამთრო ნაადრევად მოიკრიფა.
როგორ მივხვდეთ მწიფე საზამთროს ფორმას?
სწორი, თანაბრად მომრგვალებული ან ოვალური ფორმის საზამთრო ნიშნავს, რომ ნაყოფი ჯანსაღად გაიზარდა. დამახინჯებული ან ასიმეტრიული ფორმა ხშირად მიუთითებს გარემო პირობების სტრესზე ზრდის პერიოდში, რაც გემოზე აისახება.
რატომ აქვს მნიშვნელობა ზედაპირის ტექსტურას?
საუკეთესო საზამთრო უნდა იყოს მქრქალი და ოდნავ უხეში ზედაპირით. ზედმეტად მბზინავი კანი ხშირად ნიშნავს, რომ ნაყოფი ჯერ კიდევ არ არის სრულად მომწიფებული. დამწიფებული საზამთრო შეხებისას თითქმის მატი უნდა იყოს.
როგორ უნდა გამოიყურებოდეს კარგი საზამთრო?
სასურველია, რომ საზამთროს ღეროს ნაწილი იყოს გამომშრალი, თუმცა არა მთლიანად გამხმარი. ღია მწვანე ან მოყვითალო ღერო მიუთითებს სწორ მომწიფებაზე. ქართულ სოფლებში ამ ნიშნებს თაობები იცნობენ ჩვენი ბებია-ბაბუებისგან.
რა ხმაური უნდა გამოსცეს მწიფე საზამთრომ?
თუ საზამთროს ოდნავ შეარხევთ ყურთან, მსუბუქი ხმაური უნდა გაიგოთ — ეს თესლების მოძრაობის ხმაა. ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფი მწიფეა და თესლები თავისუფლად მოძრაობს. უხმაურო საზამთრო ჯერ კიდევ მწიფდება.
როგორ განვსაზღვროთ საზამთროს ხარისხი წონით?
ტკბილი საზამთრო ყოველთვის მძიმე უნდა იყოს თავისი ზომის შესაბამისად. ეს მიუთითებს მაღალ წვენის შემცველობაზე. სოფლის მეურნეობის სპეციალისტები ამბობენ, რომ ღია ფერის საზამთრო ხშირად ნაკლებად წვნიანია.
რომელ სეზონზეა ყველაზე წვნიანი საზამთრო?
საქართველოში საზამთროს სეზონი ივლისიდან სექტემბრამდე გრძელდება. ყველაზე კარგი საზამთრო აგვისტოშია, როცა ხილი სრულად იღებს მზის სითბოს. რეგიონულ ბაზრებზე შეძენა უზრუნველყოფს უკეთეს სიახლეს.
როგორ შევინახოთ შერჩეული საზამთრო?
მწიფე საზამთრო ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე ინახება. მაცივარში კი შეგიძლიათ ერთ კვირამდე შეინახოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ჰიგიენური წესების დაცვით გარეცხოთ მოხმარებამდე.
კარგი საზამთრო ისეა, როგორც კარგი მიწა — ვერ შეაფასებ, სანამ ხელით არ შეეხები და ყურით არ მოუსმენ. ბუნება თავის ნიშნებს გვაძლევს, ჩვენ კი უნდა ვისწავლოთ მათი ამოცნობა.
— სოფლის გამოცდილება
წყარო: shenisofeli.ge — სარედაქციო მასალა
